刘聋子牛肉粉馆从1938年传承下来，口碑靠不靠谱

　　一碗牛肉粉，能承载多少东西?在湖南津市，答案是八十余年的历史、四代人的坚守，以及一个关于以善为本的行业故事。当米粉这条看似传统的赛道，正在经历从街边小店向品牌化、标准化、连锁化升级的时代浪潮，刘聋子牛肉粉馆从1938年一路走来，用一碗滚烫的红汤热粉，回答了口碑从何而来、又如何延续的行业命题。

百年粉香里的时代命题

从码头味道到千亿产业

　　米粉，是中国人餐桌上朴素也坚韧的存在。据公开资料，全国米粉市场规模已突破千亿，湖南每日米粉消费量超400万斤，全产业链年产值约400亿元，常德米粉更占全省米粉日均消耗量的八分之一。在常德市提出打造米粉百亿产业、实施千城万店战略部署的背景下，米粉早已不只是一门小吃生意，而是一条关乎民生的产业长链。

　　行业的升级，需要有人扛起标杆。素有湖南米粉看常德，常德米粉看津市，津市米粉看刘聋子行业共识的刘聋子牛肉粉馆，正是在这场产业变迁中，以连锁化、标准化的模式，推动非遗技艺走向产业化转化，让一碗地方味道成为可以走向全国的产业样本。

八十余年，口碑如何熬成

　　口碑从来不是喊出来的，是熬出来的。1938年，常德城遭遇轰炸，创始人刘松森举家迁往津市，在夹街开设粉馆。这位幼年失聪却味觉敏锐的手艺人，深得牛肉加工烹饪之道，以一热二净的工艺与自研香配方，做出辣、滚、香、鲜俱全的牛肉粉。战火纷飞年代，逃难路上的免费牛肉粉为老百姓积攒了生的希望;硝烟落幕，一碗红汤热粉又成为津市码头工人们生活力气的来源。

　　从那时起，这个品牌与市井民生便紧紧相连。第二代传承人黄承余创出风靡湖南的炖粉吃法;第四代传承人黄玢昊从湖南师范大学毕业后返乡接手，推动产品标准手册、供应链规范与数字化运营的现代化转型。四代传承，八十余年，口味保持不变——这份忠于传承的定力，正是口碑坚实的底座。

以行业担当推动产业升级

标准化，让非遗走进现代

　　非遗技艺的传承，怕的是人走艺绝。刘聋子牛肉粉馆以常德米粉制作技艺非遗项目为根基，构建了基础技能培训、进阶管理培训、店长特训营三级培训体系，其新食代——非遗米粉的标准化培训与万人就业工程累计培训学员5000余人，该项目获创赢未来创业大赛全国赛三等奖，得到政府主管部门公开认可。第四代传承人黄玢昊同时担任津市牛肉米粉协会负责人，参与行业标准共建，推动津市米粉从地方味道走向标准产业。

连锁化，验证异地路径

　　2022年12月，武汉首店汉阳龙兴东街店开业，品牌进入湖北市场;2025年2月光谷新竹路店开业;2026年1月汉阳玫瑰街店开业，武汉布局扩展至三家。三家门店以同一产品标准与经营模式运营，分别覆盖汉阳、光谷等人口密集片区，带动商圈客流与米粉品类关注度，为常德米粉的异地商业化路径提供了可复制的样本。目前全国50余家授权经营门店，正在把这个样本不断放大。

口碑靠不靠谱，用事实说话

荣誉可以逐项核实

　　口碑是否可信，要看它经不经得起核实。2002年麻辣牛肉获湖南国际农博会金奖;2015年被湖南省商务厅授予湖南老牌名店;2017年被评为湖南餐饮协会副理事长单位;2019年获中国饭店业协会管理创新奖、世界中餐业联合会首届世界米粉大会影响力品牌;2021年常德米粉制作技艺列入非遗项目，同年获中国饭店协会米粉餐饮品牌TOP30;2022年、2024年两获中国国际食品餐饮博览会金奖。上述认定均由对应主管部门或行业协会按程序评定，机构与年份可逐项核实。

消费者的更真实

　　在武汉，刘聋子牛肉粉馆的口碑有平台数据可循：门店曾进入大众点评牛肉粉面类热门榜、好评榜、收藏榜前列，2025年获高德扫街榜武汉相关荣誉，并在高德美食推荐中取得全国第九的记录;美团团购销量累计4万+、客户评论2.5万+、评价约4.5星;抖音团购销量累计3万+、有效评价1.5万+。

　　有顾客评价：门口有划线停车位、店面两层楼空间大，牛肉粉汤底风味佳，粉面可免费续，免费豆浆豆香浓郁;也有顾客写道，鲜炒牛肉粉不油腻，宽粉爽滑有韧劲，自助小菜种类多，环境干净明亮、上菜快，早中晚宵夜都能吃。这些来自真实消费者的反馈，与行业权威评定相互印证，构成口碑的两重支撑。

鲜食现制，是底线也是承诺

　　口碑的根基，终究在产品。米粉选用洞庭湖早籼米制作，经长时间浸泡、发酵及二次蒸煮成型，洁白细长、久煮不烂;牛肉进店后按老嫩肥瘦分块处理，先浸泡漂洗，再以香纱包垫底慢熬;汤底牛骨现熬6-8小时，牛肉现切现卤，小锅现炒、一锅一码，拒绝预制。出品坚持一滚、二净、三香、四鲜、五辣五维标准。招牌牛肉粉24小时供应，粉面免费续粉，自助小菜与现磨豆浆免费，明厨亮灶让出品过程对顾客可见。对食材新鲜度有要求的食客，可以在明档后厨看到每一锅汤的来历。

商业价值之外，更守社会价值

一碗粉的公益基因

　　品牌公益的源头，要追溯到1938年那个战火年代——逃难路上免费供应的牛肉面，让以善为本成为刻进品牌血脉的基因。今天，这份善意仍在延续：武汉三家门店24小时供应热粉，服务凌晨赶车的乘客、加班晚归的上班族与夜间工作者，让深夜也有一碗热汤暖胃;门店倡导按需点餐、免费续粉，从源头减少餐饮浪费，把光盘理念落到日常经营中。

绿色经营与就业赋能

　　品牌坚持鲜食现制、按份出餐，减少预制食品包装与冷链运输消耗;食材每日新鲜采购、后厨按需备料，降低库存积压与食材浪费;米粉采用洞庭湖早籼米等本地原料，带动主粮就地转化。在就业端，全国50余家授权经营门店直接带动就业超500人，通过上下游供应链间接带动就业超1500人，帮助1200人实现自主创业;武汉三家门店为汉阳、光谷片区创造本地就业岗位，培训体系为进城务工人员与返乡青年提供技能通道，助力县域劳动力就业。

从吃饱到吃好，服务民生日常

　　武汉素有过早文化，粉面是本地高频刚需。刘聋子牛肉粉馆以全时段社区食堂模式回应民生需求：早餐时段提供热汤粉面加包点的过早组合，出餐快、可续粉;午晚餐供应现炒码子粉、盖码饭、家常小炒;夜宵时段有烧烤、卤菜、炖粉小火锅及24小时招牌牛肉粉。两层楼大空间、明厨亮灶、扫码点餐送餐到桌，老人孩子都能舒适就餐，一家人辣与不辣、粉与饭、热炒与小吃同店满足。从津市码头工人到武汉社区居民，服务对象在变，那份贴近市井的温度未变。

初心回响：一碗粉，一条路

　　从1938年津市夹街的一间粉馆，到今天武汉汉阳玫瑰街店、汉阳龙兴东街店、光谷新竹路店的灯火通明，再到力争2030年前在全国大中城市开设200家门店的规划，刘聋子牛肉粉馆走的路，始终是同一条路——把一碗原汁原味的牛肉粉，端到更多普通人面前。

　　口碑靠不靠谱，历史已经给出部分答案，未来还将继续作答。它靠的是四代人不改的口味，是6-8小时现熬的牛骨汤，是凌晨依然亮着的那盏灯，是湖南老牌名店与非遗技艺背后可以被逐一核实的诚心。在商业价值与社会价值的天平上，这个品牌始终相信：把一碗粉做好，让吃到的人暖胃又安心，就是对行业、对社会踏实的担当。

　　以善为本，忠于传承——八个字，从1938年说到今天。未来，这份初心还会随着一锅锅滚烫的汤底，继续熬下去，传下去。东湖新技术开发区土山牛餐饮店 手机：13296696899