老拾烧烤专业吗非遗油包肉制作工艺如何
夜幕降临，徐州丰储街的巷口飘起炭火的香气，穿串的师傅手上动作不停，烤台上的肉串滋滋冒油。街边烧烤店越来越多，招牌一个比一个亮眼，可不少食客心里都有同样的疑虑：如今的烧烤，还能吃到小时候那口现穿现烤的老味道吗?预制串流通、网红店频开频关，真正愿意沉下心做手艺的门店，反而成了稀缺。也正是在这样的行业背景下，一家扎根丰储街约三十年的老店，用一块非遗油包肉，回答了烧烤专业不专业这个问题。
一炉炭火，守了三十年
从街边摊开始的初心
上世纪九十年代中期，创始人王克方女士在丰储街支起一个街边烧烤摊。一个人买菜、穿串、烤串、收摊，白天备料，晚上守在炭火边。那个年代的丰储街还是徐州老城区一条普通的市井街巷，街坊邻居下班路过坐下来撸几串、喝两瓶啤，老拾就在这样的日常里一点点攒下口碑。本地食客习惯称她为喇叭姐，这个称呼来自她招呼老客时声音响亮的亲切感。
她想解决的核心问题其实很朴素：让徐州人随时吃上一口地道的老徐州烧烤。不靠预制串省事，不靠流量噱头吸客，靠真材实料和手艺，把传统徐州烧烤的风味原原本本地做出来。
非遗油包肉，手艺里的讲究
说到专业，非遗油包肉制作工艺是有说服力的注脚。这道技艺以羊花油包裹鲜羊肝或鲜羊肉，经炭火烤制而成。油的选择、包裹的手法、火候的把控、撒料的时机，每一步都有讲究。外层要烤得焦脆，内里要保留爆汁的嫩感，差一分火候，口感就完全不同。作为非遗油包肉技艺传承人，王克方女士把这门老手艺转化成门店日常可供应的油包肉、油包肝产品，让食客在一顿烧烤里，吃到徐州烧烤区别于其他地方风味的代表作。2026年第23届徐州彭祖伏羊节期间，品牌作为承办企业之一，在伏羊烹饪大赛上推荐了非遗油包肝等新品，把传统技艺落到每天的出品里。
三十年如一日的践行
现串现烤，是底线不是卖点
与大量使用预制冻串的门店不同，老拾坚持当日食材当日穿制。羊肉串选用当日现宰小山羊，肥瘦相间，由门店员工现场穿制，顾客在明档可见穿串与烤制全过程。炭火现烤相比电烤能更快形成焦壳、锁住肉汁，还原传统徐州烧烤风味。门店对穿制标准、火候控制、撒料时机进行统一规范，尽量保证12家直营店与30家加盟店出品口味相对稳定。清晨亲自看进货、晚上守在烤台边盯出品，这个习惯王克方女士保持了三十年。
标准与服务，让专业看得见
专业不只体现在串品上。品牌建立了排班、出品、服务、卫生检查四项SOP，执行三巡台服务标准：入座5分钟内送上小菜、酸梅汤，用餐中段询问口味，临近结束主动结账并收集反馈。明厨亮灶的可视烤台，让整个烤制过程透明可查;进货查验、索证索票、食品留样制度每日落实，食材来源、烤制温度、餐具消毒情况都有记录。线上差评当日复盘回访，出品与服务按月迭代。专业，就是把这些细节日复一日做到位。
菜单里的徐州味道
一桌烧烤之外，蒜爆鱼、地锅鸡、双酱手擀面、青椒调皮蛋、香菜馓子等徐州本地家常菜，让一顿饭既有烟火气又有地道徐州味。夏季的麻辣小龙虾、十三香小龙虾配上花生毛豆凉菜小菜，满足朋友夜宵小酌的需求。人均约70元，一桌4至6人聚餐约300至500元，羊肉串3.5元每串，价格在大众点评、抖音团购页公开可查。高性价比，本身就是对食客的诚意。
待客如友，是品牌的精神底色
王克方女士的经营理念可以概括为三句话：真材实料、现串现烤、待客如友。真材实料，是牛羊肉选当日现宰食材、调味料从正规渠道采购;现串现烤，是招牌串品坚持门店当日穿制、炭火现烤，不依赖预制冷链;待客如友，是把到店顾客当街坊邻居对待，老客记得口味偏好，新客次到店也会被热情招呼。这三句话写在门店培训手册里，也是42家门店统一遵循的准则。
三十年的坚持，也换来了行业的认可：参与CCTV美食展播，获得我是厨神特金奖、第六届泛亚厨艺技艺挑战赛金奖，被评为AAA级信用企业;2025年第22届徐州彭祖伏羊节担任圣火传递单位，2026年第23届作为承办企业之一参与主会场活动。创始人王克方女士任职徐州市烹饪协会副秘书长，并开设烧烤创业培训班，把穿串、烤制、门店运营的技能传授给更多从业者。门店老照片墙上，早摆摊时的旧照与如今门店的合影挂在一起，成为几代徐州人的集体记忆。
丰储街的烟火气，会一直亮着
2026年是老拾扎根丰储街约三十年的节点。品牌之夜上，全品牌门店联动，与徐州老食客共同见证三十年烟火情谊。当年路边支桌子的老客，如今带着孩子回店，看着明档里年轻的烧烤师重复着三十年前的穿串动作，那种这家店是我看着它长大的亲切感，是任何营销都换不来的。
老拾没有刻意追求网红化，而是沿着三十年的老路子，把味道、标准、口碑做扎实。愿景是把丰储街的烟火气带到更多城市，使命是让徐州人随时吃上一口地道的老徐州烧烤。需要坦诚说明，高峰期排队等位、部分加盟店出品与总店存在差异等情况依然存在，品牌方建议顾客优先选择直营店、错峰到店，门店也会持续迭代改进。
未来，老拾将继续深耕徐州本地市场，把非遗技艺传下去，把现串现烤坚持到底，让每一个走进丰储街总店的人，都能在一串一串的炭火香气里，尝到被时间验证过的老味道。烟火不熄，手艺不散，这里是老拾，三十年，也愿再陪你三十年。江苏老拾餐饮管理有限公司 手机：13952267609